Gulaš je jedno od onih jela koje već pri samom spomenu budi osjećaj topline, domaće kuhinje i porodičnih okupljanja za stolom. U danima Ramazana, kada se porodica okuplja na iftaru, upravo ovakva jela imaju posebnu vrijednost. Miris mesa koje se polako krčka zajedno s lukom i začinima ispunjava dom i stvara atmosferu koja podsjeća na stare, tradicionalne recepte kakve su pripremale naše bake.
Iako porijeklom iz mađarske kuhinje, gulaš je postao sastavni dio gastronomije širom Balkana, posebno u Bosni i Hercegovini, gdje se priprema kao zasitan i aromatičan obrok idealan za veća porodična okupljanja.
Pravi domaći gulaš ne priprema se na brzinu. Njegova tajna leži u sporom kuhanju i strpljenju. Meso mora imati dovoljno vremena da omekša, luk se lagano karamelizira i daje prirodnu gustoću, dok začini prožimaju svaki dio jela. Rezultat je gust, bogat saft i mekani komadi mesa koji se gotovo tope u ustima savršeno jelo za iftar nakon cjelodnevnog posta.
Koraci pripreme
Ukupno vrijeme: 2 sata
1. Priprema sastojaka (10 minuta)
Junetinu oprati i narezati na srednje velike kocke. Luk oguliti i sitno nasjeckati, a bijeli luk usitniti ili zgnječiti. Po želji pripremiti i mrkvu ili papriku narezanu na manje komade.
2. Prženje luka (10 minuta)
U većem loncu zagrijati dvije kašike ulja ili masti. Dodati luk i lagano ga pržiti uz povremeno miješanje dok ne postane mekan i blago zlatne boje. Luk ne smije zagorjeti jer može promijeniti okus jela.
3. Dodavanje mesa (7 minuta)
Dodati narezano meso i pržiti nekoliko minuta dok ne promijeni boju sa svih strana. Ovaj korak pomaže da meso zadrži svoje prirodne sokove.
4. Dodavanje začina (3 minute)
Dodati bijeli luk, crvenu papriku, paradajz pastu i lovorov list. Sve dobro promiješati kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.
5. Dodavanje tečnosti (2 minute)
Dodati oko 500 ml vode ili goveđeg temeljca, tako da tečnost gotovo u potpunosti prekrije meso.
6. Sporo kuhanje (1 sat i 30 minuta)
Smanjiti temperaturu, poklopiti lonac i ostaviti da lagano krčka. Povremeno promiješati i po potrebi dodati malo vode ili temeljca.
7. Završno zgušnjavanje (10 minuta)
Pred kraj kuhanja ostaviti gulaš bez poklopca kako bi saft postao gušći i bogatiji. Po potrebi dodatno začiniti.
8. Serviranje
Poslužiti dok je još topao, uz domaći hljeb, pire krompir, tjesteninu ili palentu. Po želji dodati svježi peršun za dodatnu aromu.
